Qui a dit que le radis noir devait rester caché dans les soupes d’hiver ? Cette entrée fraîche et raffinée impressionne par sa simplicité : quelques ingrédients de qualité, un bon coup de mandoline, et voilà un plat qui célèbre le meilleur de nos légumes racines d’hiver.
Ingrédients
- 1 radis noir
- Jus d’un demi-citron bio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
Préparation
Étape 1
Épluchez votre radis noir. Vous pouvez choisir de laisser la peau pour une touche rustique, mais l’éplucher vous donnera une texture plus tendre.
Étape 2
Lavez-le soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Coupez les deux extrémités.
Étape 3
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez le radis noir en fines tranches. Essayez de les rendre aussi fines que possible, car cela ajoute à la délicatesse du plat.
Étape 4
Dans un petit bol, mélangez le jus d’un demi-citron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez et mélangez bien.
Étape 5
Disposez les tranches de radis noir sur une assiette de service en les superposant légèrement pour former un cercle.
Étape 6
Arrosez les tranches de radis noir avec la vinaigrette citron-huile d’olive. Assurez-vous de bien répartir la vinaigrette sur l’ensemble du carpaccio.
Étape 7
Saupoudrez légèrement de parmesan râpé sur le dessus pour une saveur supplémentaire.
Source : Maréchal fraîcheur
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