Les Viandes Bio de Charlevoix : au rythme de la nature
Tout commence dans les champs. Les céréales y poussent sans engrais chimiques, sans pesticides et sans OGM, avant de devenir la nourriture des animaux. Le fumier retourne à la terre, les cultures se relaient d’une année à l’autre. Ici, rien ne se perd, tout se transforme.
Chez les porcs, on prend le temps. Ils vivent en groupe, sur la paille, dans des bâtiments lumineux, et peuvent sortir dans des enclos extérieurs de juin à octobre. Ils grandissent tranquillement pendant huit ou neuf mois. Les poulets profitent eux aussi de lumière naturelle, d’un bel espace pour bouger et d’un coin de plein air durant l’été.
Cette façon de faire donne des produits qui se distinguent : le porc offre une chair tendre, délicate et joliment persillée, et le poulet, qui n’est pas injecté, cuit sans fondre et reste généreux en chair.
La gamme de produits compte aussi des charcuteries cuites et séchées, dont des saucissons secs, ainsi que des verrines. Le tout est certifié biologique par Ecocert Canada.
Côté énergie, l’entreprise a la planète à cœur. Depuis 2018, une fournaise à la biomasse fonctionne avec des copeaux de bois récupérés dans une usine située à moins de 20 kilomètres, des copeaux qui auraient autrement fini à l’enfouissement. Cette chaleur sert à chauffer le plancher de la maternité des porcelets, à sécher les grains et à alimenter l’atelier de transformation. Résultat : chaque année, la ferme remplace l’équivalent de plus de 800 000 litres de propane par de l’énergie renouvelable. Même les cendres de la fournaise retournent aux champs, là où tout recommence. Ce que la terre donne, la ferme le lui rend.
Viandes fraîches, charcuteries et verrines. Certifiées biologiques.
Famille Girard : des racines profondes
Les Viandes Bio de Charlevoix, c’est une histoire de famille : celle des Girard. Damien a grandi sur la terre familiale, près de Baie-Saint-Paul, là où les Girard se succèdent depuis des générations. Cette terre, il la connaît par cœur, comme on connaît les gens qu’on aime : ses forces, ses faiblesses, ce qu’elle donne de meilleur quand on en prend soin.
Cette terre, il n’a jamais vraiment songé à la quitter. Après des études en agronomie et deux ans en nutrition animale, il est rentré à la maison.
Avec sa conjointe, Natasha McNicoll, il a lancé les Viandes Bio de Charlevoix. À l’époque, le bio restait un mystère pour bien des gens. Mais le couple y croyait profondément : élever les animaux et transformer la viande comme on le faisait il y a cinquante ans, sans hormones ni antibiotiques. C’était aussi leur façon de prendre soin de l’héritage reçu, pour le transmettre à leur tour en aussi bon santé.
Damien rêvait aussi de confectionner des charcuteries comme en Europe. Il a donc traversé l’océan plus d’une fois pour apprendre auprès de charcutiers. Il en est revenu avec des techniques, des idées neuves et l’envie de créer. Il a marié ce savoir-faire aux saveurs d’ici : champignons sauvages, fromage de la région, noisettes et muscade. Ses saucissons secs et son jambon séché comptent parmi les premiers du genre au Québec, une reconnaissance qui a d’ailleurs fait le tour jusqu’en France, où ses saucissons signature ont été médaillés d’or au concours international Saucicréor.
Mais le chemin n’a pas toujours été facile. En 2017, un grave incendie emportait la porcherie et les animaux. Ce fut un coup dur. Mais la famille s’est relevée, a reconstruit et a poursuivi sa route, fidèle à la terre qui l’avait vue grandir.
Aujourd’hui, la relève a pris sa place à la table familiale. Les enfants du couple, Elsa, Félix et Alexandra, ont chacun trouvé leur rôle dans l’entreprise. Et Elsa en est copropriétaire, aux côtés de ses parents.
Vingt-cinq ans après la fondation de l’entreprise, on peut dire que l’héritage est entre bonnes mains.
La Coop Alentour est fière de compter Les Viandes Bio de Charlevoix parmi ses producteurs d’alentour pour leur modèle de ferme intégrée et leur souci constant du bien-être animal.
En magasin, retrouvez une belle variété de viandes fraîches, de charcuteries et de verrines, certifiées biologiques par Ecocert Canada.
