Le lactose est un sucre présent dans le lait et ses dérivés. Sa digestion s’effectue grâce à une enzyme spécifique : la lactase. L’intolérance primaire au lactose survient lorsque l’organisme, pour des raisons génétiques, ne sécrète plus suffisamment de lactase. Le lactose non digéré transite alors jusqu’au côlon où il peut occasionner des maux de ventre, des ballonnements et de la diarrhée. Heureusement, la plupart des personnes intolérantes peuvent consommer de petites quantités de lactose sans ressentir d’effets indésirables.
Les produits laitiers sans lactose
Dans le tableau de la valeur nutritive, la teneur en sucre inclut le lactose. Un produit laitier qui contient 0 g de sucre ne contient pas de lactose pour la portion indiquée. D’ailleurs, les fromages à pâte ferme, comme le cheddar et la mozzarella, ne contiennent pas de lactose, car ce dernier est perdu lors de l’égouttage et de l’affinage des fromages.
