Le régime sans gluten, bien qu’indispensable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et pour certaines personnes souffrant d’intolérances alimentaires, n’est pas un gage de bonne santé. Pour qu’un régime sans gluten soit véritablement nutritif, il doit privilégier une abondance d’aliments à l’état naturel ou minimalement transformés.
Les produits sans gluten sont souvent faits à base de farine de riz et de fécule de tapioca, deux aliments très faibles en fibres et en nutriment qui peuvent être très riches en sucre, en gras et en sel, comme tous produits ultra-transformés.
Pour qu’un régime sans gluten soit réellement nutritif, il est donc important de favoriser l’intégration d’ingrédients riches en nutriments essentiels, en fibres et en composés bioactifs bénéfiques. Les fruits et légumes frais, les légumineuses complètes, les noix et graines dans leur forme brute, ainsi que les céréales sans gluten non raffinées comme le quinoa ou le sarrasin, constituent la base d’une alimentation sans gluten équilibrée. Ces aliments conservent leur profil nutritionnel intact, contrairement aux produits industriels sans gluten qui subissent de nombreuses transformations appauvrissant leur valeur nutritive.
Voici quelques pistes à suivre afin d’enrichir votre alimentation en fibres et en nutriments :
- Développez vos habilités culinaires pour concocter vous-même vos repas et petites douceurs;
- Ajoutez 1 c. à soupe de graines de lin ou de chia à vos repas;
- Consommez quotidiennement des noix, des fruits, des légumes et des légumineuses;
- Consommez des grains entiers tel le quinoa, le sarrasin, l’amarante, le millet, etc.;
- Substituez 25 % des farines tout-usage sans gluten par de la farine de coco;
- Choisissez des produits céréaliers qui contiennent au moins 2 g de fibres par portion;
- Choisissez des pains sans gluten composés majoritairement d’un mélange de farines nutritives (amarante, millet, quinoa, sarrasin, sorgho, lin et amande).
Le gluten, pas toujours coupable!
Saviez-vous que…
Les bénéfices observés lors du retrait du gluten de l’alimentation sont souvent associés à la diminution de la consommation d’aliments ultra-transformés.
Cuisiner soi-même est une bonne façon de diminuer sa consommation de produits transformés même avec un régime sans gluten.
Le tableau suivant présente des alternatives sans gluten et bien nutritives.
AVEC gluten |
SANS gluten |
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*L’avoine ne contient pas de gluten, mais elle est presque toujours contaminée par ce dernier. Les personnes cœliaques doivent se tourner vers de l’avoine certifiée sans gluten.
