Les Pains d’Aurélien : de temps, de levain et de bon grain
À Waterville en Estrie, dans un fournil qui sent bon le pain frais, Aurélien Marsan retisse patiemment le lien entre les producteurs de grains locaux, l’artisanat boulanger et la communauté. Ses pains au levain, pétris et façonnés à la main, racontent une histoire de temps, de patience et de respect profond pour ce que la terre nous offre.
Le fournil des Pains d’Aurélien se trouve à 15 minutes seulement du moulin de Promelles à Coaticook, là où Aurélien se procure directement ses farines biologiques. Ce lien court et direct permet de remettre au goût du jour quelque chose de précieux : le lien entre le pain et notre territoire. Les grains cultivés en Estrie deviennent farine au moulin voisin, puis pain dans le fournil local. Une boucle simple et belle qui honore le travail de l’agriculteur, du meunier et du boulanger.
La méthode d’Aurélien est celle de l’artisan attentionné : chaque pain est pétri et façonné à la main, fermenté uniquement au levain, sans aucune levure ajoutée. Cette fermentation naturelle lente élève le temps au sommet de la liste des ingrédients. Ses pains offrent une saveur unique, avec une mie dense et moelleuse et une croûte dorée et croustillante. Un vrai pain artisanal comme aliment nutritif et sain, tel qu’autrefois
Que ce soit son pain de blé entier, son épeautre ou ses créations de saison, chaque miche porte en elle le savoir-faire d’un artisan qui a choisi de mettre le temps et la qualité au centre de son métier.
Pains artisanaux au levain
Aurélien Marsan : un ingénieur devenu artisan boulanger
Le parcours d’Aurélien Marsan est loin d’être ordinaire. Ingénieur de formation, diplômé de l’École Centrale de Lyon en France, il a enseigné à l’Université de Sherbrooke avant d’effectuer un virage à 180 degrés pour devenir boulanger artisanal. Un changement radical qui témoigne d’une profonde quête de sens.
Pour Aurélien, travailler avec ses mains, c’est imprégner chacune de ses créations d’un peu de soi-même. C’est sentir, ressentir chacun des ingrédients qui entre dans sa composition. C’est accompagner la pâte dans son développement, unique à chaque fournée. Une façon d’honorer la vie et la magie de ce qui se produit lorsque la pâte lève, se gonfle et acquiert les attributs incomparables d’un bon pain.
Il aspire à devenir un paysan attentionné et respectueux de la terre, et un artisan boulanger au service de cette fermentation magique et de la communauté qui en profite. Une vision qui va bien au-delà de la simple production de pain – c’est une philosophie de vie ancrée dans le territoire.
Sa rigueur d’ingénieur se reflète dans la précision de son travail : les températures de fermentation, l’hydratation de la pâte, le timing parfait de chaque étape. Mais c’est sa sensibilité d’artiste qui donne son âme au pain. Impliqué dans sa communauté, Aurélien est aussi artiste des arts de la parole, et collabore au journal La Source de Waterville, tissant des liens bien au-delà de son fournil. Son intelligence évidente, sa curiosité pour les autres et son désir de faire croître le sentiment d’appartenance de sa communauté font de lui bien plus qu’un boulanger – un véritable pilier de Waterville.
La Coop Alentour est fière d’offrir Les Pains d’Aurélien pour son approche authentique : pain au levain fermenté lentement, farines biologiques locales et façonnage entièrement à la main.
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