Pizzicato : savoir-faire sherbrookois et tradition italienne
Depuis 1994, le restaurant Pizzicato fait partie du paysage culinaire sherbrookois avec ses pizzas fines qui ont conquis des générations de gourmands. En 2018, l’aventure prend une tournure encore plus savoureuse : l’équipe développe une production artisanale de pâtes fraîches sous la marque Alpha.
L’histoire de cette production commence par un rêve d’excellence. Alexandre Côté, propriétaire du restaurant, s’envole pour l’Italie avec une mission : perfectionner l’art de la fabrication des raviolis. Sur place, il rencontre des artisans passionnés et découvre leurs secrets de fabrication.
De retour à Sherbrooke, l’acquisition d’une nouvelle machine italienne professionnelle crée alors une véritable révolution dans l’atelier ! De 600 raviolis patiemment façonnés à la main chaque jour, l’équipe passe à 1 200 raviolis par heure, avec une régularité et une qualité dignes des meilleures trattorias italiennes. Cette capacité accrue permet de créer toute une gamme de pâtes fraîches artisanales.
Le nom Alpha porte en lui une touchante histoire familiale : il rend hommage à Alpha Côté, grand-père d’Alexandre, qui tenait le Café LaSalle au début des années 70, lieu qui devint plus tard la première adresse du restaurant Pizzicato. Un beau clin d’œil qui fait le pont entre les générations de restaurateurs sherbrookois.
Produits à cuisiner et pâtes fraîches artisanales
Alexandre Côté et Vincent Joumel : un duo qui façonne la pasta sherbrookoise
Autodidacte passionné avec plus de 24 ans d’expérience, Alexandre Côté a racheté le célèbre restaurant Pizzicato en 2014. Son histoire d’amour avec la restauration a débuté à l’adolescence, où il a appris le métier de A à Z : de la cuisine au service, en passant par la gestion.
À ses côtés, Vincent Joumel, Français d’origine et fin gourmet, apporte son expertise comme directeur adjoint. Leur amitié et leur partenariat solide durent depuis plus de dix ans.
Au Pizzicato, la famille est au cœur de tout. La mère d’Alexandre, ses tantes et ses oncles retroussent régulièrement leurs manches pour prêter main-forte, surtout lors des grandes séances de confection de raviolis.
Le virage vers la production de pâtes fraîches illustre leur vision entrepreneuriale. Quand la pandémie a frappé, cette diversification a permis de sécuriser les emplois tandis que le secteur de la restauration était durement touché. L’équipe a ainsi créé une résilience qui continue de porter fruit.
Les reconnaissances ont suivi comme autant de témoignages de l’engagement d’Alexandre, Vincent et leur équipe envers leur communauté. Et dans leur cuisine, les nouveaux projets continuent de mijoter, toujours guidés par ces mêmes valeurs chaleureuses.
La Coop Alentour est fière de compter Pizzicato parmi ses producteurs d’alentour pour sa créativité, sa résilience et la qualité de ses produits.
Retrouvez les pâtes fraîches Alpha et les produits Pizzicato dans nos allées. Des produits savoureux qui portent en eux la passion d’artisans sherbrookois!
